對於burgendy 的紅酒,一般而言如果不等到裝瓶後至少8年才開瓶是無法品嚐出pinot noir迷人豐富的香味. 尤其如果又只是bourgnoge rouge 等級,精彩的風味更是難以期待. 不過有些burgendy釀酒師卻是有辦法培養出不需多年的久等就可展現pinot noir 香氣的village 或是bourgnoge 等級的紅酒. 之前喝過2006 lou dumont gevrey chambertin village 就屬於這類型的酒,而這一瓶2007 denis mortet cuvee de noble souche bourgnoge rouge 也有同樣的特質. 在今天講求速度的時代,這種酒倒蠻適合作為現代人的餐酒. 略帶皮革的淡淡香味在開瓶不久就釋放出來,微酸中帶柔和單寧的紮實口感把香料芬芳的羊小排變得更柔嫩爽口.
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